Pączki z piekarnika, które nie są suche ani gumowate

Pączki z piekarnika mają złą reputację i zwykle wynika ona z dwóch błędów: za mało tłuszczu w cieście oraz zbyt wysoka temperatura wypieku. W piekarniku nie ma gorącego oleju, który błyskawicznie ścina skrobię i zatrzymuje wilgoć w środku. Trzeba więc dostarczyć tłuszcz w cieście i piec wolniej, żeby para zdążyła wytworzyć wewnątrz ciasta ciśnienie i rozerwać strukturę na tyle, by pączek urósł, a nie stwardniał.

Podstawą jest ciasto drożdżowe z dodatkiem masła i żółtek, a nie samo mleko i mąka. Na pół kilograma mąki dodaj 80 g roztopionego masła i trzy żółtka. Tłuszcz otacza cząsteczki glutenu i skrobi, dzięki czemu po upieczeniu miękisz pozostaje wilgotny dłużej niż godzinę. Mleko podgrzej do około 35 stopni, rozpuść w nim drożdże z łyżką cukru i odstaw na 10 minut, aż zaczną pracować. Ciasto wyrabiaj minimum 10 minut, aż zacznie odchodzić od miski, potem przykryj i zostaw w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. To zwykle 60 do 90 minut.

Formowanie ma większe znaczenie niż w przypadku smażenia. Pączki układaj na blasze wyłożonej papierem, zachowując odstępy co najmniej 5 cm, bo urosną też w piekarniku. Przykryj ściereczką i daj im drugie wyrastanie przez 30 minut. Piecz w 180 stopniach przez 12 do 15 minut, w zależności od wielkości. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut, bo ciasto opadnie. Jeśli chcesz mieć pączki z piekarnika bez obwódki i bez gumowatego środka, ustaw blachę niżej niż zwykle i nie włączaj termoobiegu. Górna grzałka z suszącym powietrzem tworzy twardą skorupę, zanim środek zdąży się upiec.

Po wyjęciu z piekarnika od razu posmaruj pączki rozpuszczonym masłem i przykryj na 5 minut ściereczką. Ta para wodna, która zostanie pod przykryciem, zmiękczy skórkę i sprawi, że pączek będzie przypominał smażony, a nie biszkoptowy wypiek. Nadzienie dodawaj po upieczeniu, strzykawką lub szprycą, bo wcześniej wprowadzone owoce czy marmolada dodają wilgoć, która w piekarniku zamienia ciasto w zakalec. Jeśli pączki po wystudzeniu nadal są suche, następnym razem zwiększ ilość masła o 20 g i skróć pieczenie o dwie minuty. Pieczone pączki najlepiej smakują w dniu przygotowania, ale przez noc zachowają miękkość w zamkniętym pojemniku z kawałkiem jabłka.

Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Ile wydać na gramofon, by przebić tani odtwarzacz CD

Pytanie o to, ile trzeba wydać na gramofon, żeby zagrał lepiej niż tani odtwarzacz CD, wraca jak bumerang. Odpowiedź nie jest jednoznaczna, bo wszystko zależy od tego, co rozumiemy przez „tani odtwarzacz CD”. Jeśli mówimy o modelu za 300–400 zł, to przebicie go jakością jest możliwe już na poziomie 1500–2000 zł. Jeśli jednak mamy na myśli przyzwoity odtwarzacz za 800–1000 zł, poprzeczka idzie znacznie wyżej. Wtedy sensowne minimum to 2500–3000 zł za sam gramofon, plus wkładka, przedwzmacniacz i ewentualnie nowe igły. Kluczowy jest nie sam napęd, a cały tor analogowy. Tani gramofon za 600 zł z wbudowanym przedwzmacniaczem zwykle ma plastikowe ramię, słabą izolację od wibracji i budżetową wkładkę, która zbiera więcej szumu niż muzyki. Żeby uzyskać dźwięk z porównywalną sceną, detalicznością i brakiem zniekształceń, trzeba zainwestować w napęd z porządnym łożyskiem, ramię o niskiej masie efektywnej i wkładkę moving magnet z wymiennym wspornikiem. W praktyce oznacza to wydatek rzędu 2000–3...
Czytaj więcej

Jak zaplanować budżet na ekologiczny remont mieszkania

Ekologiczny remont nie musi oznaczać wydania fortuny, ale bez przygotowania łatwo przekroczyć zakładany budżet. Pierwszy krok to rozbicie prac na etapy i oszacowanie kosztów każdego z nich osobno. Warto zacząć od inwentaryzacji tego, co już mamy — stare meble, drzwi czy płytki często da się odnowić zamiast wymieniać, co od razu obniża wydatki i ogranicza ilość odpadów. Do tego dochodzi kwestia materiałów: farby o niskiej emisji lotnych związków organicznych, wełna drzewna, celuloza czy konopie są droższe od konwencjonalnych odpowiedników, więc trzeba je wpisać w arkusz z odpowiednim zapasem. Realistyczny budżet powinien zawierać rezerwę na poziomie 15–20 procent wartości wszystkich prac. Ekologiczne rozwiązania często wymagają nietypowych rozwiązań technicznych — na przykład montażu systemu retencji wody szarej albo wymiany okien na te o lepszym współczynniku przenikania ciepła — a ich koszt bywa trudny do przewidzenia na starcie. Jeśli szukasz inspiracji, jak połączyć oszczędność z tr...
Czytaj więcej

Jak uporządkować szuflady w kuchni tanio i skutecznie

Chaos w kuchennych szufladach nie wymaga drogich systemów organizacji. Wystarczy kilka prostych zasad i naprawdę nieduży budżet, żeby przestać przekopywać się przez stosy sztućców, pokrywek i przypraw. Zacznij od opróżnienia każdej szuflady i posegregowania zawartości na trzy kupki: rzeczy używane codziennie, okazjonalnie i wcale. Ta trzecia ląduje w pudełku na strychu albo oddana sąsiadce – nie musi zajmować miejsca w kuchni tylko dlatego, że kiedyś się przyda. Po tej selekcji często okazuje się, że połowa problemu zniknęła sama. Kolejny krok to dopasowanie przegród do tego, co faktycznie zostaje. Nie kupuj gotowych zestawów, zanim nie zmierzysz szuflad i nie sprawdzisz, co ma w nich leżeć. Tanie rozwiązania bywają lepsze od markowych systemów: plastikowe pudełka po lodach, słoiki po dżemie, foremki po jajkach czy drewniane skrzynki z warzyw sprawdzają się znakomicie. Jeśli wolisz coś estetycznego, zobacz test pięciu praktycznych organizerów do szuflad z Jysk za mniej niż 30 zł – to ...
Czytaj więcej